夏夜宵夜攤上，最誘人的一抹紅，莫過(guò)于小龍蝦和羅氏蝦。但真正懂得吃的人，在夏日里往往更偏愛(ài)羅氏蝦——那近乎透明的淡青色蝦殼下，藏著肥厚緊實(shí)的蝦肉，單只個(gè)頭比小龍蝦更大，出肉率也更高，剝開(kāi)噙滿(mǎn)蝦黃的蝦頭時(shí)就能獲得極度滿(mǎn)足。\n\n當(dāng)羅氏蝦遇上啤酒，火花四濺。啤酒不僅能去腥增香，獨(dú)特的麥芽與酒花香更會(huì)讓蝦肉變得格外彈嫩鮮甜。這道“啤酒羅氏蝦”散發(fā)著濃厚的湯汁光澤，還未入口胃里就已開(kāi)始呼喚不停。以下就與大家分享其完整的做法與風(fēng)味亮點(diǎn)。\n\n── 食材準(zhǔn)備 ──\n主料：羅氏蝦 500克\n輔料：啤酒 1罐（約330ml）、蒜瓣8粒、姜片5片、干辣椒5個(gè)（剪段）、花椒十幾粒、蔥白2根\n調(diào)味：生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適中（可不加）、郫縣豆瓣醬1勺（依個(gè)人口味而定）、食用油適量\n topping：蔥花及熟白芝麻適量\n\n【做法步驟】\n\n步驟① 處理羅氏蝦\n將羅氏蝦剪去蝦槍和長(zhǎng)須，再用牙簽在靠近第三節(jié)殼的背部輕輕挑出沙線(xiàn)。為保證整齊美觀(guān)，不必開(kāi)背，但用剪刀沿背部剪一個(gè)指甲蓋大小的破口會(huì)更容易入味。清洗干凈瀝干水分備用。\n\n\u2028醬香風(fēng)味與否，關(guān)鍵在于去腥保彈——所以瀝干后的羅氏蝦可以先用小半罐啤酒腌制大約5分鐘，然后瀝出啤酒棄用。\n\n步驟② 爆香與翻炒\n熱鍋冷油化開(kāi)蔬菜料：加入蒜瓣、姜片、蔥白、干辣椒段、花椒，連同幾粒新鮮\n羅氏蝦爆出的蝦油都會(huì)在這兒激出醇厚交響。若偏好一層紅亮排場(chǎng)，可小火煸豆瓣醬出紅油再劃散與大蝦共掂。油明后翻炒半分鐘既有光澤，也是此饌之“基礎(chǔ)狀態(tài)”。下入瀝好的羅}\n